Sos sojowy

Jego produkcja sięga tysiące lat wstecz. Jest słonym, brązowym płynem uzyskiwanym z fermentowanych ziaren soi. Ziarna soi miesza się z niektórymi rodzajami ziarna pieczonego (pszenica, jęczmień lub ryż), dodając drożdży i zachowawczą ilość soli. Mikstura leżakuje przez kilka miesięcy, a następnie jest przecedzana i wlewana do butelek. Konsystencja sosu może wahać się od bardzo rzadkiej do bardzo gęstej. Smaki zależą od typu sosu, ale ich różnice są bardzo subtelne.

Rodzaje sojowego sosu

Jasny sos sojowy

Charakteryzuje się rzadszą konsystencją i bardziej słonym smakiem, niż ciemniejsze odmiany. Jest wykorzystywany, gdy istnieje ryzyko, że ciemny sos zniszczy wizualną kompozycję potrawy. Używa się go również do uzyskania łagodniejszego smaku, szczególnie w kwestii owoców morza. Znakomicie podkreśla smak marynaty. Dodanie sosu do sałatek sprawi, że smak umami będzie bardzo odczuwalny. Jest standardowym sosem w kuchni chińskiej i japońskiej.

Ciemny sos sojowy

Jest szeroko stosowany w całej Azji. Jego konsystencja jest gęściejsza niż w przypadku jasnego sosu. Odznacza się też bardziej intensywnym i cierpkim smakiem. Barwi się na kolor czekoladowy. Dojrzewa przez dłuższy czas z odrobiną melasy lub karmelu. Jest lepki i posiada mniejszą zawartość soli niż jego jasny krewniak. Dodany pod koniec gotowania, zabarwia sosy i dania z makaronem, zapewniając odrobinę słodyczy.

Tamari

Otrzymywany jest z małej ilości pszenicy lub bez, i jest podobny do jasnego sosu sojowego. Jest idealny w diecie bezglutenowej. Dzięki wysokiej zawartości soi, Tamari ma silny smak. Stanowi znakomitą przyprawę i cenny składnik w przyrządzaniu dipów.

Shoyu

Jest sosem sojowym w stylu japońskim, produkowanym z równych proporcji soi i pszenicy. Dzięki temu odznacza się słodszym i mniej intensywnym smakiem. Jest ciemniejszy od jasnego sosu i nie dominuje innych smaków. Odpowiednio zbilansowany smak Shoyu nadaje się dla wszystkich potrzeb kulinarnych – od szybkiego smażenia, po składnik sosu do spaghetti.

Słodki sos sojowy

Uzyskuje swoją słodycz z cukru palmowego. Jest bardzo popularny w Indonezji, gdzie wykorzystuje się go do szybkiego smażenia, przyrządzania dipów i marynat. Można go dodawać do sosu barbecue lub stosować jako glazurę do mięs i ryb, oraz warzyw, takich jak bakłażan i grzyby Portobello.

Sos sojowy niskosodowy

Jego zawartość soli jest ok. 40% mniejsza, niż w przypadku zwykłego sosu sojowego. Wykorzystywany jest tak samo, jak sos sojowy lub Shoyu.

Grzybowy sos sojowy

Jest ciemnym sosem pochodzącym z Chin, a jego zawartość posiada esencję grzybów słomkowych. Odznacza się głębokim, bogatym zapachem i może być świetnym substytutem innych typów sojowego sosu.

Przechowywanie

Z biegiem czasu, kolor sosu sojowego ulega wzmocnieniu, a jego smak zanika. W związku z tym, należy zachować ostrożność i trzymać sos w chłodnym miejscu, z dala od działania promieni słonecznych. Przed otwarciem butelki, sos sojowy nie jest podatny na psucie, nawet podczas długiego przechowywania. Po otwarciu, sos wchodzi w reakcję z powietrzem aktywując proces utleniania. Przechowywanie sosu w chłodnym i ciemnym miejscu zapobiega rozwojowi drożdży. Najlepszym miejscem jest lodówka. Otwarty sos sojowy może przeżyć w lodówce nawet miesiąc.